esmerleşme ne demek? TDK anlamı ve açıklaması
isim
Esmerleşmek işi:
"Güneş hayli alçalmış, sular esmerleşmeye başlamıştı." - Haldun Taner
Su Ürünleri Terimleri Sözlüğü - 2007
İngilizce: browning
Gıdaların enzimatik olmayan tipteki kahverengileşme tepkimelerinden en önemlisi olup indirgen şekerlerle proteinlerin serbest amino grupları veya aminoasitler arasında cereyan eden komplike bir seri tepkimenin sonucu kahverengi renk oluşumuna ve tat değişimlerine neden olan tepkime, kahverengileşme, karbonilamil tepkimesi, maillard reaksiyonu.