 |
| Yedi farklı havyar türü |
Havyar veya kürü, gastronomide her çeşit balık yumurtasına verilen addır.
Bazı balıkların yumurtaları özel bir yiyecek olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle Hazar Denizi'nde yaşayan mersin balığından ve bir mersin balığı türü olan çirozdan elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde siyah havyar en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve karınları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır. Siyah havyarın en makbul ve pahalı cinsi beluga havyarıdır. Somondan elde edilen kırmızı havyar ise siyahı kadar değerli değildir.
Tarihi
Azak Denizi'ndan çıkarılan mersin balığı ve havyar, 10. yüzyılda Kiev Knezliği ve Bizans İmparatorluğu arasında imzalanan büyük ölçekli ticaret anlaşmasıyla beraber Bizanslı soylu ve aristokratların sofralarında yer almaya başlamıştır.
havyar kelimesi hakkında bilgi nedir TDK sözlük anlamı ve açıklaması ne?
isim
Genellikle mersin balığının salamura edilmiş yumurtası:
"İkinci alkışa dayanamayan şair havyar, şampanya getirtti." - Sait Faik Abasıyanık
Su Ürünleri Terimleri Sözlüğü - 2007
İngilizce: caviar
Çoğunlukla mersin, kefal, alabalık, turna, inci kefali ve sazan balıklarının salamura edilmiş yumurtası.
Veteriner Hekimliği Terimleri Sözlüğü -
İngilizce: caviar
Aperatif ve meze olarak tüketilen tuzlanmış ve kürlenmiş balık yumurtası.
Kelime Kökeni
Farsça χāye-vār "yumurtalı, "yumurta taşıyan"" sözcüğünden alıntı olabilir; ancak bu kesin değildir. Farsça sözcük Orta Farsça (Pehlevice veya Partça) χāyek-bār sözcüğünden evrilmiştir.
Tarihte En Eski Kaynak
"Hazar Denizine özgü bir tür mersin balığı yumurtası" [ Danişmend-Name (1360) ]