Pestil ya da bastık Türkiye ve çevre ülkeler mutfaklarında meyve özlerinin baskı altında bir yaprak şekli verilmek suretiyle kış için saklanması ve bunun sonucunda oluşan tatlı.
Pestilin adının, meyve şekerlemesi anlamında İtalyanca pastillo sözcüğünden geldiği belirtilmektedir. Pestil genellikle kayısı kullanılarak yapılır. Ancak dut ile incir ve üzüm gibi diğer meyvelerden de üretilir.
{tocify} $title={İçindekiler}
Yörelere göre çeşitleri
Gümüşhane dut pestili
Gümüşhane Dut Pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Tillo heriresi
Tillo heriresi bir çeşit üzüm pestilidir. Bineytati (sinonimleri: Çörtlük, Öftük Siirtli) ve Sinceri (sinonimi: Şiraybin) üzümleri şırası, buğday unu ve beyaz toprak kullanılarak hazırlanır. Tillo heriresi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 17.04.2023 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Tortum ekşi pestili
Kızılcık meyvesi (Cornus mas L.) ve içme suyu kullanılarak yapılan ve Erzurum'un Tortum ilçesinde üretilen pestildir. Tortum ekşi pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 29.01.2024 tarihinde tescillenmiş ve Erzurum için coğrafi işaret almıştır.
Hasenik pestili
Ovacık, Hilvan'da üzümden yapılan bir pestil çeşididir. Hasenik Ovacık'ın eski adıdır. Hasenik pestili Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 29.04.2024 tarihinde tescillenmiş ve Şanlıurfa adına coğrafi işaret almıştır.
 |
| Pestil yapımı |
pestil ne demek? TDK anlamı ve açıklaması
1. isim İnce yufka biçiminde kurutulmuş meyve ezmesi; bastık.
3. sıfat, argo ► hasta.
4. isim, madencilik Tavan ile kömür damarı arasında yer alan ince, yumuşak killi tabaka.
Kelime Kökeni
İtalyanca pastillo "şekerlenmiş meyveden yapılan lokum veya şekerleme" sözcüğünden alıntıdır. İtalyanca sözcük İtalyanca pasta πάστη "bulamaç, hamur" sözcüğünden türetilmiştir. Bu sözcük İtalyanca pastello "her türlü macun" sözcüğü ile eş kökenli olabilir; ancak bu kesin değildir. Daha fazla bilgi için pasta maddesine bakınız.
Tarihte En Eski Kaynak
- bestil [ Osmanlı Kanunnameleri (1500 yılından önce) ]
- pestil [ Evliya Çelebi, Seyahatname (1680 yılından önce) ]