biber

 

biber
Capsicum annuum

Biber ya da capsicum, patl─▒cangillerden (Solanaceae) bir cins. Bu cinsin t├╝rleri, binlerce y─▒ld─▒r yeti┼čtirildikleri Amerika k─▒tas─▒na ├Âzg├╝d├╝r. Capsicum d├╝nya ├žap─▒nda yeti┼čtirilmekte ve bir├žok mutfakta kullan─▒lmaktad─▒r.

{tocify} $title={─░├žindekiler}

Bilimsel s─▒n─▒fland─▒rmas─▒


Genel

Biberin anayurdu Amerika k─▒tas─▒d─▒r. Tarihte ilk biber yeti┼čtiricili─činin M.├ľ. 7500 y─▒llar─▒nda yap─▒ld─▒─č─▒ ve Amerika'da ilk yeti┼čtirilen bitki t├╝rleri aras─▒nda yer ald─▒─č─▒, biber ekininin Amerika'dan Avrupa'ya buradan ise ├çin ve Hindistan'a h─▒zl─▒ bir ┼čekilde yay─▒ld─▒─č─▒ bildirilmektedir. Sivri biber, sulak yerde yeti┼čti─či zaman tatl─▒ olsa da genellikle ac─▒d─▒r. Taze iken ye┼čildir. ├çok olgunla┼č─▒rsa veya g├╝ne┼čte kurutulursa k─▒zar─▒r. ├çarliston biber, sivri biberden daha kal─▒n, daha etli ve genellikle tatl─▒d─▒r. Domates biberi, domatese benzer, yayvan yap─▒l─▒d─▒r. Rengi k─▒z─▒ld─▒r, ac─▒ de─čildir ama ayr─▒ b├Âlgelerde ona benzeyen ac─▒ k─▒rm─▒z─▒ biber de vard─▒r. Dolmal─▒k biberin ye┼čil ve sar─▒ cinsleri vard─▒r. Dolmal─▒k biber de ├žok olgunla┼č─▒nca ya da g├╝ne┼čte kurutulunca k─▒zar─▒r. T├╝rkiye'de, Avrupa'da Paprika diye an─▒lan cins biber ise taze iken bile k─▒z─▒ld─▒r ve genellikle ├žok ac─▒d─▒r. Macarlar─▒n ├╝nl├╝ [gula┼č] ve benzeri yemeklerinde kulland─▒klar─▒ biber budur. B├╝t├╝n biberler kurutulup k─▒z─▒l bir renk ald─▒ktan sonra toz durumuna getirilir, buna "k─▒z─▒l biber" ad─▒ verilir ve "├žok ac─▒", "ac─▒", "az ac─▒" ve "tatl─▒" olarak ayr─▒ ayr─▒ sat─▒l─▒r. K─▒z─▒l renkli domates biberinden "biber sal├žas─▒" yap─▒l─▒r. Biber sal├žas─▒ Anadolu'da ├žok kullan─▒lmaktad─▒r. Baz─▒ b├Âlgelerde g├╝ne┼čte k─▒zarm─▒┼č tatl─▒ biberlerden de biber sal├žas─▒ yap─▒lmaktad─▒r.

Yeti┼čme ko┼čullar─▒

Biber i├žin ideal yeti┼čme ko┼čullar─▒ s─▒cak g├╝ne┼čli bir pozisyon, ideal olarak 21 ila 29 °C (70 ila 84 °F) s─▒cakl─▒kta t─▒nl─▒ toprak i├žerir. Topra─č─▒n nemli ancak su ile t─▒kanmam─▒┼č olmas─▒ gerekir. A┼č─▒r─▒ nemli topraklar, fidelerin "nemlenmesine" ve ├žimlenmenin azalmas─▒na neden olabilir.

Bitkiler 12 °C (54 °F) civar─▒ olan s─▒cakl─▒klar─▒ tolere edebilir (ancak sevmez) ve so─ču─ča duyarl─▒d─▒rlar. ├çi├žeklenme i├žin fotoperiyot yoktur. ├çi├žekler kendi kendine tozla┼čabilir. Bununla birlikte, son derece y├╝ksek s─▒cakl─▒kta, 33 ila 38 °C (91 ila 100 °F), polen canl─▒l─▒─č─▒n─▒ kaybeder ve ├ži├žeklerin ba┼čar─▒l─▒ bir ┼čekilde tozla┼čma olas─▒l─▒─č─▒ ├žok daha d├╝┼čer.

T├╝rleri ve ├že┼čitleri

Biber cinsi 20-27 t├╝rlerden olu┼čmaktad─▒r. Evcille┼čtirilmi┼č be┼č t├╝r├╝: C annuum, C baccatum, C chinense, C frutescens ve C pubescens' dir. T├╝rler aras─▒ndaki filogenetik ili┼čkiler biyoco─črafik, morfolojik, kemosistematik, hibridizasyon, ve genetik veriler kullan─▒larak ara┼čt─▒r─▒lm─▒┼čt─▒r. Biber meyveleri, t├╝rler aras─▒nda ve i├žinde renk, ┼čekil ve boyut bak─▒m─▒ndan muazzam ├Âl├ž├╝de de─či┼čiklik g├Âsterebilir ve bu da taksonlar aras─▒ndaki ili┼čkiler konusunda kafa kar─▒┼č─▒kl─▒─č─▒na yol a├žm─▒┼čt─▒r. Kemosistematik ├žal─▒┼čmalar, ├že┼čitler ve t├╝rler aras─▒ndaki fark─▒ ay─▒rt etmeye yard─▒mc─▒ oldu. ├ľrne─čin, C. baccatum var. baccatum ├že┼čidinin C. baccatum var pendulum ile ayn─▒ flavonoidlere sahip olmas─▒ ara┼čt─▒rmac─▒lar─▒ iki grubun ayn─▒ t├╝re ait oldu─čuna inanmaya y├Ânlendirdi.

k─▒rm─▒z─▒ biber
Arjantin Cachi'de k─▒rm─▒z─▒ biber toz haline getirilmeden ├Ânce havada kurutulur.

Ayn─▒ t├╝r├╝n bir├žok ├že┼čidi, bir├žok farkl─▒ ┼čekilde kullan─▒labilir; ├Ârne─čin, C. annuum, hem olgunla┼čmam─▒┼č ye┼čil durumunda hem de k─▒rm─▒z─▒, sar─▒ veya turuncu olgun durumunda sat─▒lan "dolmal─▒k biber" ├že┼čidini i├žerir.

Peru' nun k─▒rm─▒z─▒ biber ├že┼čitlili─činin en y├╝ksek oldu─ču ├╝lke oldu─ču d├╝┼č├╝n├╝lmektedir. ├ç├╝nk├╝ be┼č evcille┼čtirilmi┼č biber ├že┼čidi de di─čer ├╝lkelerin aksine pazarlarda yayg─▒n olarak sat─▒lmaktad─▒r. Bolivya, en fazla yabani biber ├že┼čidinin t├╝ketildi─či ├╝lke olarak kabul edilmektedir.

Ac─▒ biberlerdeki kapsaisin miktar─▒, ├že┼čitler aras─▒nda ├Ânemli ├Âl├ž├╝de de─či┼čir ve Scoville Ac─▒l─▒k ├ľl├že─činde (SHU) ├Âl├ž├╝l├╝r. SHU'da derecelendirilen d├╝nyan─▒n en ac─▒ bilinen biberi, 2.200.000'in ├╝zerinde SHU'a sahip 'Carolina Reaper'd─▒r.

┼×ili biberi, jalapeno, muz biber, cayenne biberi, ve habanero biberi
┼×ili biberi, jalapeno, muz biber, cayenne biberi, ve habanero biberi

T├╝r listesi

├ľnceden bu cinse dahil edilmi┼č t├╝rler


Genetik

├ço─ču Capsicum t├╝r├╝ 2n = 2x = 24't├╝r. Evcille┼čtirilmemi┼č t├╝rlerin birka├ž─▒ 2n = 2x = 32'dir. Hepsi diploiddir. Capsicum annuum ve Capsicum chinense genomlar─▒ 2014 y─▒l─▒nda tamamland─▒. Capsicum annuum genomu yakla┼č─▒k 3.48 Gb'dir ve bu onu insan genomundan daha b├╝y├╝k yapar. Biber genomunun% 75'inden fazlas─▒, genom boyunca geni┼č bir ┼čekilde da─č─▒lm─▒┼č, ├žo─čunlukla ├çingene unsurlar─▒ olan yer de─či┼čtirebilir unsurlardan (Transpozon) olu┼čur.Transpozonlar─▒n da─č─▒l─▒m─▒, gen yo─čunlu─ču ile ters orant─▒l─▒d─▒r. Biberin, Solanaceae familyas─▒ndaki iki alakal─▒ t├╝r olan hem domates hem de patatesle yakla┼č─▒k olarak ayn─▒ say─▒daki 34.903 gene sahip oldu─ču tahmin edilmektedir.

Biberde kapsaisin

Capsicum t├╝rlerinin ├žo─čunun meyvesi, al─▒┼č─▒k olmayan birinin a─čz─▒nda g├╝├žl├╝ bir yanma hissi (keskinlik veya ac─▒l─▒k) olu┼čturabilen lipofilik bir kimyasal olan kapsaisini (metil-n-vanilil nonenamid) i├žerir. ├ço─ču memeli bunu naho┼č bulurken ku┼člar etkilenmez. Kapsaisin salg─▒s─▒ meyveyi b├Âcekler ve memeliler taraf─▒ndan t├╝ketilmekten korurken, parlak renkler tohumlar─▒ da─č─▒tacak ku┼člar─▒ ├žeker.

Kapsaisin, plasental dokuda (tohumlar─▒ tutan), i├ž zarlarda b├╝y├╝k miktarlarda ve daha az ├Âl├ž├╝de, bu cinsteki bitkilerin meyvelerinin di─čer etli k─▒s─▒mlar─▒nda bulunur. Tohumlar─▒n kendileri herhangi bir kapsaisin ├╝retmez, ancak en y├╝ksek kapsaisin konsantrasyonu tohumlar─▒n etraf─▒ndaki beyaz ├Âzde bulunabilir. Keskin (ac─▒) bir biberdeki kapsaisinin ├žo─ču, tohumlar─▒n tutundu─ču meyvenin odac─▒klar─▒n─▒ veya lok├╝llerini b├Âlen i├ž kaburgalar─▒n (septa) epidermisi ├╝zerinde kabarc─▒klar halinde yo─čunla┼č─▒r. C. chinense meyvelerinde kapsaisin ├╝retimi ├╝zerine yap─▒lan bir ara┼čt─▒rma, kapsaisinoidlerin yaln─▒zca keskin meyvelerin interlok├╝ler septas─▒n─▒n epidermal h├╝crelerinde ├╝retildi─čini, kabarc─▒k olu┼čumunun yaln─▒zca kapsaisinoid birikiminin bir sonucu olarak ger├žekle┼čti─čini g├Âsterdi.

Meyvede bulunan kapsaisin miktar─▒ olduk├ža de─či┼čkendir ve geneti─če ve ├ževreye ba─čl─▒d─▒r ve neredeyse t├╝m Capsicum t├╝rlerine farkl─▒ miktarlarda alg─▒lanan ac─▒l─▒k verir. Kapsaisin i├žermeyen en ├žok bilinen Capsicum, Scoville ├Âl├že─činde s─▒f─▒r de─čerine sahip olan, bir Capsicum annuum ├že┼čidi olan dolmal─▒k biberdir. Dolmal─▒k biberlerdeki kapsaisin eksikli─či, kapsaisini (ve dolay─▒s─▒ ile ac─▒ tad─▒) ortadan kald─▒ran resesif bir genden kaynaklan─▒r. T├╝r i├žindeki kapsaisin olmayan ba┼čka biber ├že┼čitleri de vard─▒r; Dev Marconi, Nefis Tatl─▒lar, Jimmy Nardello, ve ─░talyan K─▒zartmal─▒k biberler.

Ac─▒ biber, K─▒z─▒lderili t─▒bb─▒nda b├╝y├╝k ├Ânem ta┼č─▒r ve kapsaisin, modern t─▒pta temel olarak topikal ila├žlarda dola┼č─▒m uyar─▒c─▒ ve analjezik olarak kullan─▒l─▒r. Daha yak─▒n zamanlarda, genellikle biber gaz─▒ olarak bilinen kapsaisin aerosol ├Âz├╝t├╝, kolluk kuvvetleri taraf─▒ndan bir ki┼čiyi etkisiz hale getirmenin ├Âl├╝mc├╝l olmayan bir yolu olarak veya ki┼čisel savunma ama├žl─▒ kullan─▒ld─▒. Bitkisel ya─člarda veya bah├žecilik ├╝r├╝n├╝ olarak biber, bah├žecilikte do─čal bir b├Âcek ilac─▒ olarak kullan─▒labilir.

Karabiber benzer bir yanma hissine neden olsa da, karabiberin sebebiyet verdi─či yanma hissi farkl─▒ bir madde olan piperinden kaynaklan─▒r.

Yayg─▒n biber ├že┼čitlerinin resimleri

Capsicum annuum ├že┼čitleri
Capsicum annuum ├že┼čitleri

├çe┼čitli renkte biberler
├çe┼čitli renkte biberler

Peperoncini (Capsicum annuum)
Peperoncini (Capsicum annuum)

Kebap restoran─▒nda Peperoncini
Kebap restoran─▒nda Peperoncini

Cayanne biberi (Capsicum annuum)
Cayanne biberi (Capsicum annuum)

Turuncu biberin kompakt bitkisi
Turuncu biberin kompakt bitkisi

Habanero biberi (C. chinense Jacquin) - ├ži├žek ve meyveli bitki
Habanero biberi (C. chinense Jacquin) - ├ži├žek ve meyveli bitki

Karayip pazar─▒nda Capsicum chinense
Karayip pazar─▒nda Capsicum chinense

Capsicum chinense
Capsicum chinense

Tay biberleri (Capsicum annuum)
Tay biberleri (Capsicum annuum)

Bangalore pazar─▒nda taze Hint ye┼čil biberleri
Bangalore pazar─▒nda taze Hint ye┼čil biberleri

Piri piri (C. frutescens 'Afrika ┼×eytan─▒')
Piri piri (C. frutescens 'Afrika ┼×eytan─▒')

Naga jolokia (bhut jolokia) (C. chinense x C. frutescens)
Naga jolokia (bhut jolokia) (C. chinense x C. frutescens)

C. annuum ├ži├že─či
C. annuum ├ži├že─či

C. annum ├ži├že─či (yak─▒n ├žekim)
C. annum ├ži├že─či (yak─▒n ├žekim)

Ye┼čil, sar─▒ ve k─▒rm─▒z─▒ biber
Ye┼čil, sar─▒ ve k─▒rm─▒z─▒ biber

bangi biberi ├ži├že─či, Malezya
bangi biberi ├ži├že─či, Malezya

Malezya'da k├╝├ž├╝k ama ├žok ac─▒ bir biber
Malezya'da k├╝├ž├╝k ama ├žok ac─▒ bir biber

Kurutulmu┼č ve gevrek k─▒rm─▒z─▒ biber, Basilicata'da
Kurutulmu┼č ve gevrek k─▒rm─▒z─▒ biber, Basilicata'da

Biber, Banglade┼č
Biber, Banglade┼č

Banglade┼č'te Naga Morich
Banglade┼č'te Naga Morich

biber kelimesi ne demek TDK s├Âzl├╝k anlam─▒ ve a├ž─▒klamas─▒ nedir?

Rumca

1. isim, bitki bilimi Patl─▒cangillerden, ana vatan─▒ Meksika, Orta ve G├╝ney Amerika olan, bir y─▒ll─▒k, otsu bir bitki (Capsicum annuum):

      T├╝rk biberi, Hint biberi, Macar biberi.

2. isim Bu bitkinin tazeyken sebze olarak yenilen, dolmal─▒k, sivri, ├žarliston vb. t├╝rleri olan ├╝r├╝n├╝.

3. isim Bu bitkinin kurutulup baharat olarak yararlan─▒lan ├╝r├╝n├╝.

Biyoloji Terimleri S├Âzl├╝─č├╝ - 1998

─░ngilizce: capsicum, red pepper, Guinea pepper, Frans─▒zca: piment, capsique, poivre de guin├ęe, Almanca: echte Beissbeere, Roter Guinea Pfeffer, Latin: Capsicum annuum

Patl─▒cangiller (Solanaceae) familyas─▒ndan, uzun bakka tipinde meyvesi olan, ├╝lkemizde k├╝lt├╝r├╝ yap─▒lan, tek y─▒ll─▒k, otsu bitkiler.

Kelime K├Âkeni

Yeni Yunanca pip├ęri ¤Ç╬╣¤Ç╬ş¤ü╬╣  "G├╝ney Asya"dan ithal edilen bir baharat, karabiber" s├Âzc├╝─č├╝nden al─▒nt─▒d─▒r. Yunanca s├Âzc├╝k Eski Yunanca ayn─▒ anlama gelen p├ęperi ¤Ç╬ş¤Ç╬Á¤ü╬╣  s├Âzc├╝─č├╝nden evrilmi┼čtir. Bu s├Âzc├╝k Sanskrit├že pippal─ź ÓĄ¬िÓĄ¬्ÓĄ¬ÓĄ▓  "1. meyvecik, k├╝├ž├╝k meyve, 2. karabiber bitkisi ve meyvesi" s├Âzc├╝─č├╝nden al─▒nt─▒d─▒r.

Tarihte En Eski Kaynak

b├╝ber [ H─▒z─▒r Pa┼ča, M├╝ntehab-─▒ ┼×ifa (1410 y─▒l─▒ndan ├Ânce) ]

Yorum G├Ânder

Daha yeni Daha eski